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走进白塔

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绍兴酒文化

  • 分类:关于我们
  • 发布时间:2020-03-28 00:00:00
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概要:
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绍兴酒的品种:
 
  由于工艺和原料配比上的差别,绍兴酒形成四大品种:元红、加饭(花雕)、善酿、香雪。
  元红酒:酒精度≧13.0%(V/V)以上,属干型黄酒以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水,经独特工艺精酿而成,色泽橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇而爽口,是绍兴酒代表品种。
  加饭酒:酒精度≧15.0%(V/V)以上,属半干型黄酒色泽橙黄,清亮透明,醇香浓郁,滋味醇厚爽口,口感柔和协调,是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比,因酿造过程中特别地多加原料糯米饭,且口感特别醇厚,故而得名,而陈年的加饭酒即为花雕酒。
  善酿酒:酒精度≧12.0%(V/V)以上,属半甜型黄酒色泽深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,是绍兴传统名酒之一。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒。
  香雪酒:酒精度≧15.0%(V/V)以上,属甜型黄酒色泽淡黄清亮、醇香芬芳、酒味甜润醇厚、是绍兴传统名酒之一。
       
品饮之道:
 
  茶有茶道,酒亦有酒道。啤酒是动感的,适宜欢乐畅饮;白酒是豪爽的,适宜一口干;而黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。在气温10°以下的季节,黄酒宜温饮,一般绍兴当地黄酒加热方法是“爨(cuan)筒水烫”。将黄酒倒入爨(cuan)筒,然后放入沸水中水浴,一般加温到45°左右。此时酒香四溢,入口温和舒适,黄酒热热的喝下去,不光暖胃活血,其酒性散发的也快,人感觉非常舒服。
  盛夏季节,黄酒宜存放在3°左右冰箱内冰镇纯饮,亦可加冰块,琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相应,令人赏心悦目,清热且不易醉。
  黄酒属浅斟慢饮之酒,其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种。黄酒的绝配当属大闸蟹,大闸蟹味美,但性寒不能多吃。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又因黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。
   
如何选择绍兴酒,白塔品酒师教你辩优劣:
 
  1、观色泽:优质绍兴酒符合标准要求,色橙黄,清澈透明,允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清,有杂质等则为劣质产品。
  2、闻香味:优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气,醇香浓郁,无其它异杂味;而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,有许多杂气。
  3、试手感:倒少许黄酒在手心,酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而劣质黄酒触手就如水般感觉。
  4、看价格:用纯糯米酿造的黄酒,用3、5年甚至更长时间的陈酿,价格一般不会很便宜,所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
  5、尝味道:真正黄酒口感醇厚爽口,味正纯和,具有黄酒的典型风味,无杂异味,而假劣酒一般口味较淡,用酒精配制的有较强酒精味,而以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽与醇厚,常有其它杂味。
     
 
绍兴产的黄酒≠绍兴黄酒
 
  绍兴酒是中国首批获得原产地域保护的产品,原产地域产品为什么会取得比其它产品高的信誉,关键不仅仅在于其原产地的优秀品质,而在于其严格、规范的管理手段。绍兴共有酒厂近百家,但到目前为止,取得“原产地域产品专用标志”使用权的仅白塔等15家企业。取得“绍兴老酒”、“绍兴黄酒”证明商标使用权的15家企业。而我们白塔就是其中之一。    
 
 
  据了解,取得“原产地域产品专用标志”使用权,须具备三个条件:1、企业在鉴湖水系特定范围内;2、使用优质糯米、小麦、鉴湖水为原料,经独特工艺发酵酿造而成,产品质量符合GB17946-2000绍兴酒国家强制标准,并建有各年段绍兴酒质量档案,近三年来未有质量事故和各级质量检测部门抽检不合格记录。3、企业必须有一定的人文历史。可见获得该标志要求之高、管理之规范。
 

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