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绍兴酒文化
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- 发布时间：2020-03-28 00:00:00
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概要:
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绍兴酒的品种:
由于工艺和原料配比上的差别,绍兴酒形成四大品种:元红、加饭（花雕）、善酿、香雪。
元红酒：酒精度≧13.0%（V/V)以上,属干型黄酒以精白糯米、小麦配以鉴湖佳水，经独特工艺精酿而成，色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇而爽口，是绍兴酒代表品种。
加饭酒：酒精度≧15.0%（V/V)以上,属半干型黄酒色泽橙黄，清亮透明，醇香浓郁，滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名，而陈年的加饭酒即为花雕酒。
善酿酒：酒精度≧12.0%（V/V)以上,属半甜型黄酒色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。
香雪酒：酒精度≧15.0%（V/V)以上,属甜型黄酒色泽淡黄清亮、醇香芬芳、酒味甜润醇厚、是绍兴传统名酒之一。
品饮之道:
茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是动感的，适宜欢乐畅饮；白酒是豪爽的，适宜一口干；而黄酒是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。在气温10°以下的季节，黄酒宜温饮，一般绍兴当地黄酒加热方法是“爨（cuan）筒水烫”。将黄酒倒入爨（cuan）筒，然后放入沸水中水浴，一般加温到45°左右。此时酒香四溢，入口温和舒适，黄酒热热的喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发的也快，人感觉非常舒服。
盛夏季节，黄酒宜存放在3°左右冰箱内冰镇纯饮，亦可加冰块，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相应，令人赏心悦目，清热且不易醉。
黄酒属浅斟慢饮之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种。黄酒的绝配当属大闸蟹，大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。
如何选择绍兴酒，白塔品酒师教你辩优劣:
1、观色泽：优质绍兴酒符合标准要求，色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清，有杂质等则为劣质产品。
2、闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其它异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有许多杂气。
3、试手感：倒少许黄酒在手心，酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而劣质黄酒触手就如水般感觉。
4、看价格：用纯糯米酿造的黄酒，用3、5年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
5、尝味道：真正黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味，而假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强酒精味，而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽与醇厚，常有其它杂味。
绍兴产的黄酒≠绍兴黄酒
绍兴酒是中国首批获得原产地域保护的产品，原产地域产品为什么会取得比其它产品高的信誉，关键不仅仅在于其原产地的优秀品质，而在于其严格、规范的管理手段。绍兴共有酒厂近百家，但到目前为止，取得“原产地域产品专用标志”使用权的仅白塔等15家企业。取得“绍兴老酒”、“绍兴黄酒”证明商标使用权的15家企业。而我们白塔就是其中之一。
据了解，取得“原产地域产品专用标志”使用权，须具备三个条件：1、企业在鉴湖水系特定范围内；2、使用优质糯米、小麦、鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成，产品质量符合GB17946-2000绍兴酒国家强制标准，并建有各年段绍兴酒质量档案，近三年来未有质量事故和各级质量检测部门抽检不合格记录。3、企业必须有一定的人文历史。可见获得该标志要求之高、管理之规范。
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