一、生产的环境：

1、冬酿绍兴花雕酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合缺一不可。

2、冬酿花雕酒酿季就选在农历十月至次年三月。每到酿季，取水于湖心载回酿酒。水质具有鲜、嫩、甜的特点。

3、在工艺操作上，一直恪守传统操作工艺。即以时间讲，就有严格的季节性，即冬季“小雪"淋饭（制酒母），至“大雪”摊饭（开始投料发酵），到翌年“立 春”时开始榨酒，然后将酒高温杀菌，用酒坛密封盛装，进行贮藏，一般三年后才投放市场。酒越陈越香，味越厚。

二、 生产绍兴酒的原材料　

1、 糯米: 要求米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质。人称“酒中肉”。要酿好酒，要求是当年新米。糯米质量必须合格，不合格的米决不使用。

2、 水: 绍兴酒取用鉴湖之水。水，既是酒的主要成分，又是酒精及其他有效成分的载体；水中的微量元素，也是酿酒过程中生化反应的主要成分以及酒后的营成分。故有 “酒中血”之称。没有好水是酿不出好酒的。绍兴鉴湖水就是靠特殊的地理环境，造就了鉴湖水密度大，硬度适中，含有丰富的有益于酿酒微生物繁育的微量元素，决定了绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品。除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。

3、小麦：要求黄皮当年小麦，皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含量多、粘性好、杂质少、无霉变。小麦是是用来制作麦曲，作为酿造绍兴酒的辅料，其质量的好坏直接影响酿制绍兴酒的风味和质量。故将小麦称之为“酒中骨”。

三、 原材料的质量保证

1、建立粮食生产基地

食品行业与民生相关，食品的安全、卫生是食品行业必须花大力气去解决的一个根本问题。公司2008年开始与安徽金沃农业有限公司协议建立“白塔酿酒安徽南岭 三里镇种植基地”，协议开发了六千亩无公害、有机糯稻生产加工基地。派专职农业植保技工护理粮食基地，建立粮食生产周期跟踪记录和稻谷流转记录等一整套管理制度。有效控制有害农药的使用，最大限度的降低农药残留量及流转环节造成的污染，从源头把关，提升原料品质。

2、鉴湖水系保护

鉴湖是绍兴的母亲湖，鉴湖水是绍兴人民的生命水，鉴湖水系是绍兴彰显人文水城这一最大地域特色的主要资源和亮丽名片。加强鉴湖水系环境的整治保护和开发利用，是当代绍兴人义不容辞的职责所在。

近年来，市委、市政府和有关部门对鉴湖水环境保护和利用工作一直高度重视，并采取了一系列措施，如加强统筹规划，推进共治共建；突出重点领域，严厉治污管理；善于借势借机，充分发挥重大涉湖工程对改善鉴湖水环境的正效益；坚持适度得当，合理开发利用鉴湖水系资源；健全体制机制，强化支撑保障等。为保护水域环境，绍兴市又轰轰烈烈开展了鉴湖水系保护活动，共排查沿河沿江工业企业193家，立案查处36家，封堵沿岸排放口44个；对城市内河和古运河环境进行集中整治，特别是2011年2月14日，曹娥江引水工程正式通水，翻开了古城治水史上的崭新一页。

3、小麦采购

酿酒采购系冬小麦，5月收购，整个生产期基本不施农药，但大宗采购前必须先了解产地情况，索要检测报告，然后决定采购方案。大宗小麦到货后，企业再按批次进行检测，检测合格方可使用。

4.运用质量管理体系，制定采购控制程序

采购物资要求：对大米、小麦等大宗原料采购，必须详细说明等级、各项指标要求，并要求出具各等级样品；对坛、瓶、箱、商标等大宗包装资料，应规定其容量、尺寸、外观、次品率，有可能应要求出具样品；对主要原辅材料，还必须规定检验规程和检验方式；有包装、运输、交货等特殊要求的必须跟供方说明。

5.严格按体系规定进行入库验收，同时再进行检测。